El mercado de hostelería y colectividades en España cerró el bienio 2024-2025 con cifras positivas, pero con una señal clara: el ritmo de crecimiento empieza a moderarse. Tras la fuerte recuperación postpandemia y el impulso del turismo internacional, los principales sectores muestran ahora una evolución más contenida, aunque sólida.
Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, filial de Cesce, los cinco grandes segmentos analizados —hoteles, restaurantes, hospitales privados, residencias para mayores y catering— mantuvieron en 2025 tasas de crecimiento positivas, en un entorno de consumo privado favorable y demanda turística robusta.
Hoteles siguen siendo el motor
El sector hotelero continúa liderando el mercado. Tras crecer un 12% en 2024, en 2025 registró un incremento estimado del 6%, superando los 22.000 millones de euros de facturación. La fortaleza de la demanda extranjera y el mantenimiento de precios elevados han consolidado al turismo como uno de los pilares del sector.
En territorios como Baleares, Canarias o Costa del Sol, la ocupación y el posicionamiento en segmentos de mayor valor añadido explican parte de este dinamismo, aunque con señales de estabilización en el ritmo de crecimiento.
Restaurantes crecen, pero con menor intensidad
El mercado de restaurantes alcanzó en 2025 los 30.800 millones de euros, con un avance estimado del 3,5%, frente al 4% registrado en 2024. La desaceleración responde en parte a un consumo más selectivo por parte de los hogares y a la normalización tras años de fuerte rebote.
Los establecimientos sin servicio en mesa —comida rápida y autoservicio— muestran el mejor comportamiento, consolidando una tendencia hacia modelos más ágiles y adaptados al consumo urbano.
Catering y colectividades mantienen fortaleza
El negocio de catering mantiene uno de los crecimientos más destacados, con un aumento cercano al 7% en 2025, tras el 9% registrado en 2024. La facturación superó los 4.900 millones de euros, con el segmento de colectividades concentrando cerca del 80% del total.
Especial relevancia tiene el catering vinculado al transporte aéreo, impulsado por la recuperación sostenida del tráfico turístico internacional.
Sanidad privada y residencias impulsadas por factores estructurales
En el ámbito sanitario, la gestión de hospitales privados creció entre un 5% y un 6% en 2024 y 2025, alcanzando una cifra cercana a los 14.650 millones de euros. El negocio vinculado a aseguradoras representa ya cerca del 60% del total, consolidando un modelo mixto de colaboración público-privada.
Por su parte, el sector de residencias para mayores mantiene incrementos anuales del 6-7%, superando los 6.000 millones de euros. El envejecimiento de la población y el aumento de plazas concertadas explican una tendencia estructural al alza.
Un mercado aún atomizado pero cada vez más concentrado
Pese al crecimiento generalizado, el sector de hostelería y colectividades sigue caracterizándose por una fuerte atomización, con predominio de pequeñas empresas y establecimientos individuales. No obstante, la tendencia a la concentración continúa avanzando.
En segmentos como catering y hospitales privados, los diez principales operadores concentran ya más de la mitad del mercado, reflejando una mayor profesionalización y capacidad de escala.
Desde la visión editorial de Antoni Moreno Arbona, fundador y director de ibeconomia.com:
“El mercado de hostelería ha dejado atrás la fase de rebote extraordinario y entra en una etapa más madura. El reto ahora es mantener rentabilidad en un entorno de crecimiento más moderado.”
2026 y el reto de la rentabilidad
La evolución hacia 2026 apunta a un escenario de estabilidad con crecimiento contenido. La presión en costes laborales, energía y materias primas, junto con una mayor sensibilidad del consumidor al precio, obligará a los operadores a reforzar eficiencia y diferenciación.
El sector no muestra signos de agotamiento, pero sí de normalización. Y en esa transición, la clave no será crecer más, sino crecer mejor.
